陜西高粱酒。在今天的白酒市場上，我們經(jīng)常能夠看到賣原漿酒的，對(duì)于一些對(duì)白酒不熟悉的人來說，可能會(huì)覺得原漿酒就是好酒，大家認(rèn)為所謂原漿，應(yīng)該是.純的，..的，不會(huì)加入別的物質(zhì)以影響酒的口感。陜西原漿酒，其實(shí)這樣的理解并不是說有多大的問題，因?yàn)樵瓭{酒確實(shí)就是純，一般而言我們把所有遵從真全糧釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)出的酒都稱為原漿酒，包括小作坊釀制和個(gè)人在家庭自釀的散酒，這類酒是純糧食加入酒曲發(fā)酵蒸餾出來的，沒有添加任何物質(zhì)和進(jìn)行勾兌的酒。不會(huì)增加任何添加劑香料等物質(zhì)，確實(shí)是值得推崇的，是真正的糧食精華。

在60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒，古人釀酒基本都是用糧食發(fā)酵出的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的酒沒有經(jīng)過勾兌組合調(diào)味，其口感上比較單一，缺乏現(xiàn)在酒這種豐富的口感和持久的香氣。而且一般而言，原漿酒的度數(shù)都比較高，不同的工藝所釀造的原漿酒，口味不同有些，這和工藝及產(chǎn)地密切相關(guān)，一方水土養(yǎng)一方白酒，而且我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是相同工藝所釀造出來的原漿酒，由于其產(chǎn)品的穩(wěn)定性不強(qiáng)，很可能兩瓶酒會(huì)有細(xì)微的差別，在飲用時(shí)一般都可以感受到，這不是有問題，而是酒本身的不穩(wěn)定行導(dǎo)致的，正是因?yàn)檫@種特性，酒才會(huì)有長期存放的價(jià)值，因?yàn)樗旧頃?huì)隨著時(shí)間的流逝而產(chǎn)生不同物質(zhì)，有不同變化。

后來，由于糧食的短缺，很多釀酒方法進(jìn)行了改造成，也就是用勾兌和蒸餾進(jìn)行釀酒?，F(xiàn)在我們市場上所銷售的有酒精酒，也有原漿酒。大家有時(shí)會(huì)覺得，既然原漿酒是釀酒過程中直接取出來的酒，那么肯定可以直接喝，而且應(yīng)該更純更香，但實(shí)際上原漿酒的口感不一定比成品勾兌酒要好，因?yàn)楝F(xiàn)在的一些成品勾兌酒并不是用酒精酒去勾兌，而是指不同的原漿酒進(jìn)行勾兌。不同年份香氣口味的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味能使整體風(fēng)味變得協(xié)調(diào)豐富，使酒的品質(zhì)得到了自然的提升。另一方面，我們都知道酒是陳的香，剛釀出來的酒味道比較烈，其中刺激性成分多，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，能夠使酒的口感更加醇厚，所以直接飲用原漿酒味道并不會(huì)特別好。

原漿酒確實(shí)是中國傳統(tǒng)的白酒的真正存在，這種酒的口感是現(xiàn)在蒸餾出的酒精酒所無法媲美的，我們?cè)谶x擇的過程中應(yīng)該選擇純糧食釀造的酒，但這種原漿就并不僅僅是指單一酒所調(diào)和而成的，而是多種酒進(jìn)行調(diào)和出的具有更豐富口感的酒。