“高升！兄弟好！

一個(gè)一呀 二郎擔(dān)山 三桃園呀

四季的財(cái)呀五魁首啊

六六的順呀 七竅梅呀

八啦啦 好酒（九） 你喝上 滿十滿載 ”

陜西人聽見這些詞，都是帶著味道充滿畫面感：桌面狼藉，到處都是菜水水，倒扣的一次性紙杯，高亢的劃拳聲，伴隨著臉紅脖子粗，一群圍觀地不斷喊 滿上滿上！一人手握酒瓶，趕緊滿上，輸家一飲而盡，吐著舌頭刺溜刺溜。

“酒哩！”來(lái)了！西鳳6年不一會(huì)就擺在了桌面上。

北有陜北內(nèi)蒙，南有漢中四川，關(guān)中人喝白酒，酒量也介乎這兩地之間。喝酒，是紅白喜事里面的正事。誰(shuí)家過(guò)事沒(méi)有劃拳聲，沒(méi)有白酒味，這事過(guò)的就不算洋貨，不成功。

小時(shí)逢年過(guò)節(jié)，爺爺招待人回拿出細(xì)長(zhǎng)脖子的西鳳酒，與和客人小酌幾杯，一來(lái)有氣氛，二來(lái)也算熱情招待，畢竟西鳳酒也算陜西“五糧液”來(lái)對(duì)待。

西鳳這幾年不溫不火，幾乎走不出陜西，原因這里暫且不表，一葉知秋，以小見大，聊聊西安鄠邑區(qū)（原戶縣）的龍窩酒。

龍窩酒在戶縣幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉，到底喝的人有多少，卻不可而知，起碼，我在酒店或者路邊餐館，罕見人喝。但是戶縣人總有一種情懷在里面，畢竟我生活這地方，還出這東西，這就夠了。

大約4月中旬，因公去西安市鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)，就順便走訪龍窩酒生產(chǎn)地——龍窩村。對(duì)于具有人文色彩、和品賞價(jià)值的地方，人總是充滿興趣與期待。

農(nóng)村人特點(diǎn)就是憨厚樸實(shí)，這在龍窩酒廠也體現(xiàn)的淋漓盡致。車輛即將到達(dá)龍窩村，車上人已經(jīng)聞到不知是發(fā)酵的酒香還是室外晾曬酒糟的氣息，真是人未到，味已來(lái)。下車前行，在村長(zhǎng)的指引下，來(lái)到期待已久的龍窩酒廠址大門前，如果不寫龍窩酒廠，來(lái)的人以為這建筑僅僅是農(nóng)村一院普通院子，僅僅在墻上用紅色油漆豎著寫著繁體五個(gè)大字：

老龍窩酒廠

可能財(cái)力有限，或者廠負(fù)責(zé)人愿意把好鋼用在刀刃上，從北門正門進(jìn)入后，面向來(lái)者有面影壁，用塑料噴繪貼上去，上書老龍窩酒。

進(jìn)門右轉(zhuǎn)，三間返修后磚瓦房，正門上有一匾，上書：東龍西鳳。

啥意思？負(fù)責(zé)人說(shuō)：“龍窩酒（費(fèi)家燒坊）創(chuàng)建于清代光緒年間（1882年），距今有百余年歷史。早期在戶縣、周至、長(zhǎng)安、興平一代頗有名聲。至民國(guó)時(shí)期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)?！?/span>

俗話說(shuō)群眾眼睛是雪量的，如屬實(shí)，那就是百姓的頒發(fā)的獎(jiǎng)?wù)隆诒?/span>

進(jìn)入操作間，并無(wú)發(fā)現(xiàn)制酒設(shè)備。廠子嘿嘿一笑，說(shuō)看底下這是啥？定睛一看，大約20公分木板將三分之一地面整齊鋪滿，酒糟味從板子縫隙中不斷溢出。

“揭開讓領(lǐng)導(dǎo)看一哈！”工人三下五除二撬開木板，酒糟味道頓時(shí)增加數(shù)倍，略微沖鼻。揭開木板，打開塑料，地窖邊都是白色發(fā)霉物質(zhì)，期間不時(shí)有白色蟲子鉆進(jìn)鉆出，如果不時(shí)釀酒，不懂的人看了真的有點(diǎn)受不了這個(gè)視覺(jué)效果。

負(fù)責(zé)人介紹，老龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)主要靠費(fèi)家傳人在傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng)，是陜西關(guān)中古法釀酒的杰出代表。

這么說(shuō)，龍窩酒也算“五糧液”。

負(fù)責(zé)人分別從釀造歷史、酒廠規(guī)模、農(nóng)歷2月2龍?zhí)ь^祭奠酒神龍王民俗儀式等方面進(jìn)行詳細(xì)介紹，還邀請(qǐng)參觀酒窖。

據(jù)稱，百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。

進(jìn)入酒窖，負(fù)責(zé)人很熱情介紹酒缸歷史，解釋為何用漿泥包裹缸身原因，還特意打開不同年份龍窩酒原漿讓來(lái)客品嘗。

雖然自己喝酒較少，不算專家，但是隨著年份增加，酒烈度逐漸減弱，甚至口感偏甜，回味綿長(zhǎng)。

詢問(wèn)甜味來(lái)源，師傅笑著說(shuō)：“這也算秘方，就不多說(shuō)了”他解釋道，龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決，即：“人得其誠(chéng)、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。

因?yàn)闀r(shí)間緣故，這個(gè)村還有一家醋坊據(jù)說(shuō)也不錯(cuò)，時(shí)間原因不再贅述，有時(shí)間深度探訪，下回再表。