粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒？

在魚(yú)龍混雜的白酒市場(chǎng)，以次充好是很常見(jiàn)的事情，如打開(kāi)某寶會(huì)發(fā)現(xiàn)一大波價(jià)格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么，咱們?cè)撊绾舞b別優(yōu)質(zhì)高粱酒呢？

第一步：看標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)應(yīng)于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國(guó)家有三套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

第一是固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T10781) ，表示酒液是以純粹糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒；

第二是固液法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒；

第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。

鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上做判斷，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)高粱酒都是純糧釀造的，即國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781。

需要注意的是，不同香型的固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)微差別，如GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.3（米香型）、GB/T 26760（醬香型），都是指純糧釀造的固態(tài)法白酒。

第二步：聞香氣

因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸，所以其香氣純正，糧食香、酒香、糟香都很明顯，且香味持久。若香氣中含有異雜味，毋庸置疑是劣質(zhì)高粱酒。

第三步：觀顏色

將高粱酒酒液對(duì)著光線，優(yōu)質(zhì)高粱酒通體清亮透明，無(wú)雜質(zhì)的。由于高粱酒陳年發(fā)酵，瓶底產(chǎn)生少許沉淀也是正常的，但酒液應(yīng)該是清純的。如果顏色發(fā)烏，沒(méi)有光澤和亮度，一般多為劣質(zhì)高粱酒。

第四步：嘗滋味

優(yōu)質(zhì)高粱酒口感柔和，醇厚綿長(zhǎng)，有點(diǎn)像吃水分充足的水果，還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點(diǎn)。而劣質(zhì)的高粱酒有異雜味，如苦味、澀味、橡膠味等，還有點(diǎn)刺喉，所以飲后會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。