對(duì)于酒，相信很多人都是有了解的，因?yàn)樵谏钪?，酒可以說無處不在，與生活密切相關(guān)。從全世界來看，酒也是分布很廣泛的，世界各地在不同的時(shí)間都出現(xiàn)了自己的釀酒技術(shù)，而且所生產(chǎn)的酒，很快就成為深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏鄣娘嬈?。中?guó)也是釀酒大國(guó)，并且在長(zhǎng)期的發(fā)展中，也誕生了很多不同的酒，這些酒的存在，使得中國(guó)的酒文化也變得豐富多彩。不過近年來，酒也是很受爭(zhēng)議的，原因無外乎，現(xiàn)在的釀酒與過去存在太多的區(qū)別，已經(jīng)逐漸偏離了酒的本質(zhì)，很多人對(duì)此不能接受。

其實(shí)白酒發(fā)展至今與人的需求是密切相關(guān)的，現(xiàn)在白酒之所以變得復(fù)雜，主要就是工藝上的進(jìn)步所致，而且從實(shí)際情況來看，經(jīng)過多道工序處理后的白酒原液，喝起來的味道有時(shí)候是優(yōu)于原始的。如果對(duì)酒存在一定了解和研究的話，那么肯定聽過兩種酒，一種就是基酒，一種就是原漿酒。這兩種酒是在釀酒的過程中必不可少，那么它們之間到底有哪些區(qū)別呢？看完才知優(yōu)質(zhì)糧食酒的珍貴。

所謂的基酒指的就是基礎(chǔ)的酒，它是釀酒的主要半成品原料，在釀酒的時(shí)候，用原料發(fā)酵出來的酒如果要用來直接生產(chǎn)成品酒，那么就能稱之為基酒，這種酒也能算作純正的糧食酒范疇了，過去很多時(shí)候就將其直接拿到市場(chǎng)上售賣，但是現(xiàn)在則不一樣，后續(xù)還要多次對(duì)其進(jìn)行勾兌和串香，按照固定的工藝流程將其做成穩(wěn)定的味道和口感，才算完成了酒的全部釀造過程。

而原漿酒其實(shí)也是從這些基酒而來，不過原漿酒一個(gè)很顯著的區(qū)別就是，它是單獨(dú)從每批次釀造的基酒中取出來的，然后進(jìn)行封壇儲(chǔ)存，發(fā)酵的時(shí)間大多至少是1年以上，也有三五年的，甚至高達(dá)50年以上，在很多大型的酒廠，都儲(chǔ)存有這些原漿酒，在特定生產(chǎn)某些酒的時(shí)候，尤其是年份酒，就會(huì)取出這些原漿酒，然后將其用來勾兌新酒（也能稱之為基酒）來完成酒的生產(chǎn)。比如50年陳釀的茅臺(tái)，就是1噸的新酒然后勾兌一勺子儲(chǔ)存了50年的原漿酒。

從上面的分析就能看出，想要釀造純糧食酒，其實(shí)并不難，甚至成本也不算高，但是這種純糧食酒，沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，談不上有多么好喝，只有那些經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存的糧食酒味道才算好。而儲(chǔ)存年限長(zhǎng)的原漿酒其實(shí)就是屬于大家認(rèn)可的陳釀糧食酒，但是畢竟時(shí)間長(zhǎng)，所以整體價(jià)值是很高的，所以只能勾兌新酒來售賣，這樣的成品，口感帶有陳釀的味道，并且還極大的降低了生產(chǎn)的成本。